Tokio Teil 2

INHALT

• Alter Tsukiji Freiluftmarkt: die besten Stände und Spezialitäten probieren!
• Tokyo Toyosu Großmarkt:

Besucherinformation & Thunfischauktion

Die besten Sushis & Restauranttipps

Toyosu Senkyaku Banrai Food & Shopping Komplex

Kostenloses Fußbad auf dem Dach (Tokyo Toyosu Manyo Club)

• König der Meere: Ein 'Bluefin Tuna' für 1,8 Millionen Dollar
• Thunfischversteigerung leicht gemacht: am Hafen von Katsuura.

Der Großmarkt ist umgezogen, aber das kulinarische 'Tsukiji Markt Erlebnis' können Tokio Besucher weiterhin genießen. 

2024 Neu beim Toyosu-Großmarkt ist der 'Toyosu Edomae Market', ein gastronomisches Dorf im Edo-Stil.

Es gibt keine Esskultur, die dem Meer so viel abgewinnt wie die japanische.

Die Verlagerung von Tokios Fischmarkt hat zu einem verbreiteten Missverständnis geführt, dass mit Tokios zentralem Großhandel, sich auch das angrenzende Restaurant- und Einkaufsgebiet wegbewegen wird. Beiden Märkte liegen weniger als 30 Minuten voneinander entfernt. Besucher, die das volle Erlebnis wollen, werden vielleicht beide besuchen. Zum Essen und Einkaufen wird der Tsukiji immer noch an erster Stelle stehen.

Der beliebte und authentische Tsukiji Außenmarkt mit seinen unzähligen Läden und Restaurants bleibt erhalten, wo man seit Jahrzehnten Frischwaren für die Tokioer Esstische verkauft und Einblick in die Geschmacksvielfalt japanischer Gerichte erhält. Streetfood-Stände und winzige Geschäfte mit frischem Fisch, Wagyu Rind, Gemüse, Gewürzen, bis hin zu Kochgeräten.

Der Tsukiji Outer Market ist Teil der Geschichte Tokios und bleibt eine Hauptattraktion. Ein Labyrinth voller Verlockungen an japanischen Köstlichkeiten, Gassen mit Wellblechdächer voller Verkaufsstände, Imbisse, Restaurants und Haushaltswaren. Zum Morgengrauen öffneten die ersten Ramen-Läden und eine Schlange beginnt sich vor den besten Imbissständen zu bilden, die bereits ihre ersten Kunden bedienen. Mit dem Umzug des Großmarkts öffnen aber nicht mehr alle so früh.

Von dem kulinarischen Marktangebot wird man nicht enttäuscht. Es gibt so vieles zu entdecken und zu probieren. Auch die Einheimischen lieben es, auf ihrem Tsukiji einzukaufen und ein paar Snacks einzunehmen. Marutama Suisan, die frittierten Fischküchlein, Magurodon Segawa, roher eingelegter Tunfisch auf Reis, Meeresfrüchte Tempura, japanisches Curry, Soba Ramen. An Horumon-Don, dem auf Miso basierenden Innereien-Eintopf von Kitsuneya wird sich nicht jeder wagen, es ist ein charakteristisches Gericht des Tsukiji Markts. Gyu-don ist die Variante aus aromatischem geschmortem Rind, serviert werden sie auf Reis. Tamago yaki, das gerollte Omelett am Stiel muss man probieren, z.B. bei Yamachou Matue oder Daisada. Und unvergesslich bleibt das butterzarte japanische Wagyu-Rind vom Grill, bei den Metzgern Ausschau halten! Am besten geht man der Nase lang und wo sich Schlangen bilden, ist es mit Sicherheit besonders gut.

Gute Sushi-Lokale am Tsukiji Markt (Sonntag geschlossen, Öffnungszeiten siehe Link):

• Sushi Katsura und Echigo Sushi
• 鮨 向 sushi mukai liegt gegenüber dem Markt über der Brücke, hervorragende Sushi. 
• SUSHI GINZA ONODERA Top-Sushi, Lunch-Menü 70-80 €, Tischreservierung, vom Markt 10 min Fußweg. 

Homepage Tsukiji Food Market (Englisch).

• Öffnungszeiten: zwischen 5 Uhr und 14 Uhr, variiert von Laden zu Laden. Einige Imbisse machen schon früh auf. Die Geschäfte öffnen meist um 9 Uhr auf schließen bis zum späten Nachmittag. 
• ACHTUNG! Sehr viele haben am Sonntag geschlossen und teilweise auch mittwochs. An Feiertagen findet kein Markt statt.zum 
• Bezahlung: Die meisten Geschäfte akzeptieren nur japanische Yen, sehr wenige Kreditkarten. 

• Tsukiji Market Map Übersicht PDF Marktplan.

• U-Bahn Station Tsukiji (Google Map) oder Shintomichō.

• Tsukiji Food Touren*. Während der Großhandels nach Toyosu umgezogen ist, bleibt der Charakter des Tsukiji Outer Market erhalten und ist eine der größten Attraktionen Tokios für Liebhaber von Food-Märkten. Wer sich durch das Gewirr und die Genüsse des Tsukiji lieber von einem kundigen Japaner führen lassen will, kann sich auf einen informativen, kulinarischen Rundgang begeben inklusive Speisen (auf Englisch, 3 Stunden, 24h vorher stornierbar).

Tsukiji Uogashi sind zwei Markthallen mit 60 Händlern für Fisch, Meeresfrüchte, Obst und Gemüse, wo die Einheimischen noch günstig einkaufen können. Im Fischmarkt für 'Normalos' riecht es nicht nach Fisch, sondern nach Meer. Meeresgetier, das man noch nie gesehen hat, Riesen-Muscheln, bunte Jakobsmuscheln und Meeresschnecken. Ein Thunfisch wird gerade fachmännisch zerlegt und die feine Sushi-Qualität direkt verkauft. Der Fisch sieht so frisch aus, dass er einem entgegenspringen könnte. Es gibt Toiletten und ein Food-Court auf der Dachterrasse (7-18 Uhr). 

• Tsukiji Uogashi auf Google Maps. Fischhalle und Frischemarkt im Tsukiji Markt. Der Zugang von 5.00 bis 9.00 Uhr ist für gewerbliche Käufer. Der Öffentlichkeit und Touristen wird empfohlen nach 9:00 Uhr zu kommen. 9-14 Uhr, sonn- und feiertags geschlossen und an manchen Mittwoch.

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Namiyoke Inari (Map) ist der Schutzschrein des Marktes, wo Fischer und Händler beten, um die raue See zu besänftigen. Die Inari Fuchs-Statuen dienen ihm als Wächter. Der kleine Schrein stammt aus der frühen Edo-Zeit und lag damals noch direkt am Ufer. Tsukiji bedeutet 'gewonnenes Land' auf dem der Markt 1935 nach der Aufschüttung erbaut wurde.  

Neben dem Außenmarkt von Tsukiji fällt ein riesiges Gebäude im indischen Stil auf, das an einen Bahnhof erinnert. Es handelt sich um buddhistischen Tempel Tsukiji Hongan-ji, in dem man ein wenig zur Ruhe kommen kann, während Priester in weihrauchgeschwängerter Luft ihre Sutren und Mantras singen. Und Toiletten gibt es hier auch! Google Maps.

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Nicht anders als zu erwarten, ist Tokio der weltgrößte Umschlagplatz für Fisch. Sein berühmter Tsukiji Großmarkt mußte nach 83 Jahren ins nahegelegene Toyosu Hafengebiet umziehen. Er war alt und stand auf dem inzwischen teuersten Grund und Boden der Stadt. Der neue Toyosu Fish Market liegt etwa 2 km östlich vom alten Tsukiji. Mit der sterilen Modernisierung aber sind die Zeiten des lebendigen, chaotischen Tsukiji Markts nunmehr Geschichte. Auf dem wichtigsten Fischmarkt der Welt werden jedes Jahr mehr als drei Milliarden Euro umgeschlagen. 

Eines bleibt auf dem neuen Markt gleich: Es gibt gutes Essen! 

Meine Essens-Tipps im Toyosu Markt (3. Stock)

• Für ein Sushi-Erlebnis: Daiwa Sushi und Sushi Dai sind die beliebtesten alten Sushi-Lokale (siehe Artikel unten). Auch hier am neuen Markt heißt es früh kommen!
• Sushi Dai und das ebenfalls sehr gute Sushi von Shou Toyosu liegen in Reihe.  
• Für Tonkatsu, das in Panko frittierte Schweineschnitzel & Co. geht man nebenan zu Tonkatsu Odayasu.

Einkaufen (4. Stock): Küchenutensilien, professionelle Messer, Gewürze, Pickles, getrocknete Bonitoflocken, Seetang, grüner Tee, Konserven und Souvenirs.

Im Geschäft von Kuranoya gibt es eine Theke mit 12 Miso-Sorten, die nach Gewicht verkauft werden, z.B. das Iyo Barley Miso aus Sojabohnen und japanischer Gerste, die das süße Miso-Aroma zur Geltung bringt.

Wer das beste, frischeste, bezahlbare Sushi der Stadt probieren will, muss früh da sein. Sushi Dai, Daiwa Sushi und Sushi Dokoro Yamazaki sind auf Tokios Fischmarkt die Top-Adressen. Wir erkundigen uns beim Letzten in der Schlange des populären Sushi Dai – 3 Stunden müsste man anstehen. Soviel Geduld bringen wir nicht auf und wechseln zu Daiwa Sushi, wo es 50 Minuten sind und wir kurz nach 9 Uhr glücklich im kleinen Laden am Sushi-Tresen Platz nehmen. Wie die meisten, bestellen wir das 10-teilige Omakase Set mit den Tagesempfehlungen des Chefs (5.500 Yen 2023). Vom Meer auf den Teller. Einen kürzeren Lieferweg gibt es wohl nicht. Alle genießen andächtig, was der Sushi-Meister nach und nach sanft auf jedes Brettchen ablegt. Bei jedem Teil schmeckt man die reine Frische aus dem Ozean. Der zarte fette Toro Thunfischbauch ist ein Traum und zergeht auf der Zunge, ebenso die süße Amaebi Garnele.

Bei den Top Sushi-Köchen Tokios gibt man an einem Abend schon mal das Zehnfache aus. Für uns war es die bisher beste Sushi-Qualität, wobei man sagt, Daiwa Sushi ist exzellent, aber Susi Dai sei paradiesisch. Wenn der Fisch aus ist, wird schon früher abgeschlossen.

Es empfiehlt sich, früh zu kommen, da der Fisch gegen Mittag zur Neige geht.

Genaue Öffnungszeiten unten auf Google Maps checken. (Sonntag und feiertags sind alle geschlossen).

• Daiwa Sushi Toyosu Fischmarkt, 6-13 Uhr auf Google Map aktuelle Infos. 
• Sushi Dai Toyosu Fischmarkt, 6-14 Uhr auf Google Map aktuelle Infos.
• Alternativ schaut man zu Sushi Dokoro Yamazaki (Google Map) oder Shou Toyosu.

Unser erster Besuch bei Daiwa Sushi war noch auf dem alten Fischmarkt (Fotos unten). 2020 ist er, wie auch Sushi Dai auf dem neuen Tokioter Fischmarkt Toyosu zu finden. 

Der Eintritt zum Tokyo Toyosu Fischmarkt ist frei!

In dem riesigen Hallen-Komplex haben Besucher zu bestimmten Bereichen Zugang. Der Großhandelsbereich selbst ist für Touristen nicht zugänglich; es gibt jedoch einige Fenster, die einen eingeschränkten Blick hinab auf das Marktgeschehen ermöglichen. Vom Dachterrassen-Garten blickt man auf die Tokyo Bay.

• Homepage Tokyo Toyosu Market. Besucher-Informationen &  Anmeldung zur Thunfisch Auktion.
• Einen guten Überblick & Infos gibt die englische Broschüre Toyosu Fish Market Visitor Guide (PDF). 

• Öffnungszeiten Tokyo Fischmarkt Toyosu: 5 Uhr bis 15 Uhr. Geschlossen: Sonntage, Feiertage und manchmal mittwochs.

• Die Metro-Station Toyosu-Fischmarkt Shijo-mae Station ist direkt mit dem Markt verbunden (5 min Fußweg). Es gibt keine Besucherparkplätze. 
• Der alte Tsukiji Food-Market liegt nur zwei Stationen vom neuen Toyosu Fischmarkt entfernt.

Ohne Anmeldung kann die Fischauktion von der Galerie im 3. Stock hinter dickem Glas von oben beobachten werden (Tuna Auction Observation Windows). Hören wird man leider nichts und es ist schwierig, Fotos ohne Spiegelungen zu machen. Für einen guten Platz, so früh wie möglich erscheinen, die Galerie öffnet für Besucher ab 5 Uhr morgens. Aus einigen Fenstern kann man auch in die Auktionshalle für Meeresfrüchte blicken.

Mit Registrierung. Aus der Nähe auf dem Auktionsdeck. Die Thunfischauktion findet von 5:45 Uhr bis 6:15 Uhr statt, fotografieren ist erlaubt. Für die kühlen Innenräume etwas Warmes zum Anziehen mitbringen. Der Zugang zum Tuna Auction Observation Deck (max. 30 Personen hinter einer einfachen Schutzscheibe) muss beantragt werden (etwas umständlich über die Homepage). Die Registrierung ist etwa ein Monat vorher für den kommenden Monat möglich. Man kann sich mit maximal drei Personen anmelden und drei Wunschtermine angeben. Die Termine werden nach einem Lotterieverfahren vergeben. Per E-Mail wird man über den Bewerbungsstatus benachrichtigt. 

• Anleitung zur Registrierung Toyosu Thunfischauktion.

Zwar können Touristen auf dem neuen Toyosu-Markt in Tokio von großen Aussichtsplattformen aus das Marktgeschehen beobachten – sei es die berühmte Thunfischauktion oder das bunte Treiben auf den Obst- und Gemüsemärkten – doch viele vermissten die lebendige Atmosphäre und den Charme seines geliebten Vorgängers. 

Seit 2024 gibt es nun zusätzlich neben dem Toyosu-Gelände den Toyosu Senkyaku Banrai Komplex mit dem Toyosu Edomae Market, der den Straßen der Edo-Zeit nachempfunden ist und 65 Restaurants und Geschäfte beherbergt. Das dreistöckige gastronomische Dorf wurde aus traditionellen Materialien wie Mikage-Stein, Kacheln von der Insel Awaji und Holz aus der Region Tama erbaut und soll Besucher anlocken, die durch die Gassen schlendern und frische Zutaten direkt vom Markt in Toyosu probieren können.

Die lange Schlange bei Edo Tsujiya (3F) besteht zu mehr als der Hälfte aus Touristen, die die Preise fürs Kaisen-Don (Reisschüssel mit Meeresfrüchten) in die Höhe getrieben haben, und doch sind sie oft schon vor 14 Uhr ausverkauft. Man sollte aber wissen: In der Stadt ißt man billiger.

Zusätzlich zu den kulinarischen Erlebnissen bietet der Komplex ein neunstöckiges Spa-Erlebnis namens Tokyo Toyosu Manyo Club mit einem rund um die Uhr geöffneten Spa. Man kann ein open-air Thermalbad mit Wasser aus den heißen Quellen von Hakone-Yugawara, Felsenbäder, Saunen und ein Hotel mit Blick auf das Wasser und die Skyline von Tokio genießen. Auch Besucher mit Tätowierungen dürfen in die heißen Quellen, müssen diese aber mit Aufklebern, die an der Rezeption erhältlich sind, abdecken. 

• Homepage Toyosu Senkyaku Banrai Komplex. 
• Öffnungszeiten der Shops 10:00 bis 18:00, Restaurants 10:00 bis 22:00.
• Liste aller Geschäfte mit genauen Öffnungszeiten. 
• Zugang über das Fußgängerdeck im 2. Stock, Bahnhof Shijo-mae (Map).

For free! Der Scenic Ashiyu Foot Bath Garden. 

Eine Attraktion ist das öffentliche, kostenlose Fußbad auf dem Dach im 8. Stock. Hier kann man sich mit Aussicht entspannen, allerdings ist der Andrang groß (10-20 Uhr).

TIPP. Ein digitales Kunst- und Barfuß-Erlebnis wartet ganz in der Nähe!

Ein echtes Tokio Highlight liegt unweit vom Toyosu Markt: teamLab Planets TOKYO* ist eine gigantische, digitale Kunstwelt von futuristischen Installationen. Karten online reservieren! Ca. 8 Minuten Fußweg vom Markt entfernt, hier auf Google Maps.

Als 'König der Meere' wird der kraftvolle Blauflossen-Thunfisch verehrt und landet allmorgendlich auf der Thunfischauktion. Ein besonderes Ritual ist die Neujahrsauktion, bei der Rekordpreise für den ersten Zuschlag erzielt werden. Das prächtigste Exemplar eines Bluefin-Thunfisches wird dann zum Prestigeobjekt, die Bieter schaukeln sich im Preis hoch, denn es gilt als große Ehre, den ersten Fisch des Jahres zu ersteigern. Und zahlt man mehr als eine halbe Million US-Dollar, bringt das Glück fürs Geschäft. Die Werbung durch weltweite Schlagzeilen gibt es dann gratis dazu. Bei der Neujahrsauktion 2020 musste Tokios 'Tuna King' Kiyoshi Kimura, Gründer von Japans erster Sushi-Kette, für den ersten 'Bluefin' mit 276 Kilogramm bis auf 1,8 Millionen US-Dollar gehen, um den Konkurrenten aus Hongkong zu überbieten. Der zweithöchste Preis in der Geschichte.

Thunfisch-Auktion ganz einfach – am Hafen von Katsuura. Den Aufwand für die Tokioter Thunfischauktion wollten wir nicht betreiben. Hautnah haben wir die größte Thunfischauktion für frischen Thunfisch erlebt direkt am Hafen von Katsuura, wo die Schiffe sie um 6 Uhr abladen, man braucht einfach nur hinzugehen! (in unserem Reisebericht Präfektur Wakayama, Japans Thunfisch Region).

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Von Edel Seebauer / Fotograf Jürgen Mahler 

(1 Foto depositphotos.com)

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