Ein Kochbuch liegt immer neben meinen Bett. Ich sammle sie leidenschaftlich gerne. Kochbücher über Küchenchefs, Food Autoren, über Länderküchen, Esskultur und Warenkunde, literarische Kochbücher und Kochbücher als Erinnerung an ein Restaurant oder eine Reise...
Kochbücher, die nie lange im Regal stehen...
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VEGETARISCH. Das große Kochbuch von Sternekoch Paul Ivić
mit Warenkunde, Profi-Tipps und alltagstauglichen Rezepten
Wie einfach und genial vegetarische Küche sein kann, zeigt Paul Ivić, Küchenchef des Wiener Restaurants TIAN, eines der wenigen vegetarischen Restaurants Europas mit Michelin-Stern.
Unglaubliche 300 alltagstaugliche Rezepte hat er zusammengetragen, für jedes Gemüse ganz unterschiedliche Rezepte, die Inspiration für den heimischen Herd liefern. Praktisch ist der Monatskalender, der aufzeigt, welches Gemüse gerade Saison hat. Zum Beispiel die Karotte, bei der mir sonst oft die Inspiration fehlt: Wie wäre es mit Frühlingsrollen, gefüllt mit glasierten Karotten? Oder gegrillte Karotten mit salzigem Granola und Teriyaki-Sauce? Es gibt auch einen erfrischenden Glasnudelsalat mit Möhren-Rübenstreifen und Tamarindendressing. Für Freunde außergewöhnlicher Aromen: Vanillekarotten mit Currypulver. Klassisch wird es mit Möhrensalat in Sesamvinaigrette oder einem Möhren-Sellerie-Salat mit würzigem Dijonsenf. Ivić geht es auch um den respektvollen Umgang mit Lebensmitteln - vom Blatt bis zur Wurzel. Die ansprechenden Fotos tun ihr Übriges. "Vegetarisch" ist eine farbenfrohe Einladung, die Vielfalt des Gemüses neu zu entdecken. Ich bin total motiviert!
- DK Verlag Dorling Kindersley. Paul Ivić VEGETARISCH – über 400 Seiten, Amazon* Blick ins Buch.
„Gemüse und Obst einfach fermentieren“ von Sibylle Hunger
ist ein inspirierendes Buch für alle, die Lust auf gesundes Selbstgemachtes und Nachhaltigkeit haben – auch für Einsteiger. Die „bayerische Fermentista“ erklärt anschaulich, wie einfach es ist, Obst und Gemüse durch Fermentierung zu veredeln und haltbar zu machen – und das auf eine sehr zugängliche Art und Weise. Das Buch ist eine gelungene Mischung aus fundierten Grundlagen, praktischen Tipps und einer beeindruckenden Vielfalt an Rezepten, die nach Jahreszeiten geordnet sind. Besonders spannend sind Rezepte wie rosa Sauerkraut, das optisch und geschmacklich überzeugt, oder fermentierter Pak Choi, der einen asiatischen Twist ins Glas bringt. Für den Herbst gibt es originelle Ideen wie fermentierten Grünkohl oder Topinambur.
Mit ihren sympathischen Erklärungen und dem Blick für regionale und saisonale Zutaten macht Sibylle Hunger Lust, das Fermentieren neu zu entdecken. Die ästhetischen Fotos zeigen, wie vielfältig und schön Fermente sein können. at Verlag. Auf Amazon* mit Blick ins Buch.
Nigel Slater A Cook’s Book
Seine besten Rezepte
Ein Kochbuch, das Lust auf Leben und Essen macht.
In A Cook's Book hat Nigel Slater seine besten Rezepte zusammengestellt. Es sind einfach die Rezepte, die er am häufigsten zubereitet. Das Inhaltsverzeichnis ist raffiniert und macht neugierig: "Ein Huhn im Topf", "Ein Stück Tarte", "Die Stille des Käsekuchens". Nigel schreibt so schön poetisch über Essen, etwa über die Melodie eines brutzelnden Brathähnchens. Er erzählt, wie man ein Huhn brät, schmort, begießt, würzt und welche Zubereitungsarten er am liebsten mag: Huhn mit Miso und Honig, mit Za’atar und Tahin, mit Senf und Marsala oder mit Orangenmarmelade. Das Buch ist voll von gut durchdachten Rezepten, Tipps und Tricks und Nigels wunderbarem Schreibstil. Ich blättere in Kochbüchern, um neue Rezepte zu finden und mich inspirieren zu lassen. Außer bei Nigel Slater. Sein Buch lese ich wie eine Biografie, es ist tröstlich und mit unerwartetem Humor gespickt – und die Rezepte sind eine ziemlich gute Zugabe. 512 Seiten | DUMONT Verlag.
Auf Amazon* mit Blick ins Buch. Als Hörbuch* mit Erzähler Nigel Slater (auf Englisch).
"Da hast du den Salat" von Emily Ezekiel
Die Londoner Autorin und Foodstylistin hebt Salate auf eine neue Ebene. Der englische Originaltitel "Salad Meals" trifft es am besten. Das Buch zeigt, dass Salate eine Hauptrolle spielen können. Hier geht es nicht nur um knackiges Gemüse, Superfood und Blattgrün, sondern um komplette Gerichte, die Spaß machen und nicht nur vegetarisch sein müssen. Ezekiel überrascht mit Kombinationen, die perfekt harmonieren: So trifft der süßsaure Rhabarber-Zitrus-Salat auf eine Parmesanvinaigrette mit knusprig frittierten Artischocken. Klingt extravagant. Smashed Cucumber Salat mit Jasminreis, Chiliöl, Ingwer, Koriander, oder ein warmer winterlicher Obstsalat mit Kamille und Mascarpone. Herzhaftes wie Brathähnchen-Ciabatta-Salat, vietnamesischer Reisnudelsalat mit gegrilltem Schweinebauch oder japanisch inspirierter Brokkoli-Salat mit geräuchertem Lachsfilet.
Den Dressings widmet Ezekiel ein eigenes Kapitel: Von der frischen "Green Goddess" bis zum asiatisch Tahini-Miso-Dressing ist alles dabei, inklusive Tipps für Toppings. Das Buch ist gut strukturiert und gliedert die über 75 Rezepte nach den vier Jahreszeiten. Ein ansprechendes Foto begleitet jedes Rezept.
Salate die zufrieden machen: Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen, für jede Mahlzeit gibt es die passende Anregung. "Da hast du den Salat" – Amazon*mit Blick ins Buch. CALLWEY Verlag 2024.
Unten: Smashed Cucumber Salat mit Reise und japanischer Brokkoli-Lachs-Salat im Glas.
Healing Kitchen – Quick & Easy"
Beim Durchblättern von Healing Kitchen - Quick & Easy war ich sofort begeistert. Das "gesunde Kochbuch" von Shabnam Rebo ist wie eine Entdeckungsreise zu neuen, innovativen Rezepten à la Ottolenghi. Doch hinter den verführerischen Aromen und der kulinarischen Kreativität steckt mehr. Rebo, auf Instagram auch als 'The Hungry Warrior' bekannt, hat ihre eigene Autoimmunerkrankung durch eine pflanzenbasierte Ernährung in den Griff bekommen. Sie mischt Texturen, Farben und Geschmacksrichtungen zu Quick & Easy-Gerichten, nach denen man sich die Finger leckt und die gleichzeitig helfen, chronische Entzündungen zu lindern und den Körper zu revitalisieren.
Das farbenfrohe Buch und die tollen Fotos zu jedem Rezept machen Appetit: auf Brokkoli-Ceasar-Salad mit crunchy Kichererbsen, Pfannen-Lasagne mit Walnuss-Linsen-Ragout, cremiges One-Pot-Pilz-Orzo oder Sellerie-Rösti mit Pilzcreme und Apfel-Fenchel-Salat. Dazu gibt es gute Meal-Prep-Ideen. Genial sind auch die Dips, Dressings und Toppings - das Tüpfelchen auf dem i, wie Salty Granola oder Knoblauch-Chili-Crunch.
80 vegane, anti-entzündliche Rezepte für jeden Tag von Shabnam Rebo. DK Verlag 2024.
Healing Kitchen - Quick & Easy Amazon* (Bewertungen und Blick ins Buch).
"The Modern Cook's Year" von Anna Jones
Schon auf den ersten Seiten wird klar, dass dieses Buch etwas Besonderes ist. Kochgrößen wie Ottolenghi und Jamie Oliver haben ihre Bewunderung ausgedrückt. Gleich die ersten drei Rezepte: Grapefruit mit Honig, Koriandersamen und gerösteten Haferflocken, Vanille und Kokosjoghurt; Safran-Frühstücks-Kheer; oder gebackener Apfel-Porridge mit Ahornbutter – wecken Euphorie für die Neuheit und Originalität, die Jones in die Welt der vegetarischen Küche bringt. Diese Rezepte, sowohl vertraut in ihren Zutaten als auch bahnbrechend in ihrer Kombination, zeigen Jones' Fähigkeit, traditionelle Geschmäcker mit innovativen Ideen zu vereinen.
Probieren Sie die Tarte Tatin mit Tomaten oder das Mangold-Linsen-Gratin mit Lorbeer! (Foto unten). Apfel-Roggen-Gugelhupf mit Walnüssen, gegrillte Maiskolben mit Senfbutter, man kann gar nicht aufhören zu blättern. 'The Modern Cook's Year' zeigt in über 250 Rezepten die Schönheit und Vielfalt der Jahreszeiten und beweist, dass einfache Zutaten durch kreative Zubereitung zu raffinierten Gerichten werden können. Anna Jones bringt neues Licht in die vegetarische Küche. Schöne gestaltet mit vielen tollen Fotos von Ana Cuba. MOSAIK Verlag. Bei *Amazon mit Blick ins Buch.
Eine Ode an die vegane Küche dieser Welt
Die Food-Journalistin und Kochbuchautorin Katharina Seiser, bekannt für ihre veganen Kochbücher, zeigt, dass pflanzliche Ernährung keineswegs mit Genussverzicht einher geht.
Der neue Band 'Immer wieder vegan' knüpft an den Erfolg des ersten Bandes 'Immer schon vegan' an. Erweitert wird das Spektrum um neue Rezepte aus der besten traditionellen pflanzlichen Küche der Welt. Mit jeweils 70 leicht verständlichen Rezepten aus über 20 Ländern führt Seiser durch eine kulinarische Reise, die beweist, dass viele traditionelle Gerichte im Kern schon immer vegan waren und vor allem ohne moderne Ersatzprodukte auskommen! Oftmals entsteht der beste Geschmack aus den einfachsten Zutaten. Übersichtlich gegliedert und leicht verständlich blättert man durch die Jahreszeiten. Schön sind die praktischen Tipps und kreativen Variationen zu jedem Rezept, vom Frühstück bis zum Abendessen.
Leckere Beispiele: Quinoasalat mit Paranüssen und Physalis aus Peru, Scharf-saure Bratkartoffeln mit Koriander und Tahinsauce aus dem Libanon, italienische Kichererbsen Kastaniensuppe mit Rosmarin. Toll, das knusprige Granola aus Australien mit Hafer, Nüssen und Samen, Fruchtpüree, Kokosflocken, Zimt, Kardamom, Vanille. Erdnuss-Eintopf mit Süßkartoffeln – oder einfach nur himmlische Patatas bravas. (Brandstätter Verlag)
Fotos aus dem Kochbuch 'Immer wieder vegan'
FLAVOUR. Ottolenghi kurbelt den Veggie Zeitstil weiter an
FLAVOUR ist eine weitere Preziose für die Kochbuch-Sammlung. Es ist immer wieder beeindruckend, wieviel Umami und Vielfalt Ottolenghi aus bloßem Gemüse holt. Wir lernen Aromen zu mischen und erfassen, warum es den Geschmack des Gerichts so viel erhöht! Einige Rezepte sind herausfordernder als andere. Ungewöhnliche Kombinationen, die unseren Gaumen entwickeln und alltägliche Mahlzeiten unterhaltsamer machen – typisch Ottolenghi: Die scharfe Pilz-Lasagne. Steckrüben-Gnocchi mit Misobutter und Wasserspinat. Die süß gerösteten Rote Bete krönen Kaffirlimetten-Butter mit Ingwer, Chili, Knoblauch und eine Joghurt-Creme. Ein Hit ist der Spargelpfannkuchen mit Soja und Chilipaste. FLAVOUR ist ein sehr informatives, lehrreiches Kochbuch mit verlockende Fotos. DK Verlag Dorling Kindersley – FLAVOUR mit Blick ins Buch Amazon*
Jeremy Pang School of Wok
Einfache Asia-Rezepte • schneller gekocht als geliefert
Einen Wok haben viele von uns im Küchenschrank, und mir kam nie in den Sinn, ob ich ihn möglicherweise falsch benutze? "Organisation und Technik sind der Schlüssel", sagt Jeremy Pang, Betreiber der School of Wok in London. In seinem gleichnamigen Buch teilt er viele der Rezepte und Praktiken und rührt sich durch chinesische, thailändische, vietnamesische, malaysisch-indonesische, koreanische und japanische Pfannengerichte.
Bewaffnet mit einem Wok, einem scharfen Messer und Jeremys Buch beginnt die Zubereitung. Alles gehackt fertig am Platz. Weil es beim Wok meist schnell gehen muss, hat jedes Gericht die 'Wok Clock' zur Hilfe. Beginnend bei 12 Uhr liegen dann alle Zutaten im Uhrzeigersinn bereit. Tatsächlich geht's einfacher und schneller, ohne ständiges Nachlesen. Rühren, wenden, in die Luft schwenken. Etwas Essentielles habe ich schnell gelernt: Vor jeder neuen Zutat ein wenig Öl hinzufügen, um ein knusprigeres, gesünderes und weniger fettiges Gericht zu erhalten – und dabei nie das Brutzeln verlieren! Mein Antihaft-Wok kann das rauchige Aroma nicht erzeugen, erfordert dafür wenig Pflege.
Jeremy Pang 'School of Wok' mit verlockenden Gerichten aus den Garküchen Asiens:
Hähnchen nach General Tso, süßsauer & scharf pikant. Gebratener Kimchi-Reis. Stir-Fry Ribeye Steak mit Szechuan-Pfeffer. Scharfe, karamellisierte Fischfilets oder gedämpfter Fisch mit Zitronengras-Limettenbrühe. Teppanyaki Udon und natürlich das unverzichtbare Pad Thai. Dorling Kindersley Verlag (2023).
Auf Amazon* mit Blick ins Buch.
Nigel Slater 'Tender' • Gemüse
Von der Aubergine bis zur Zwiebel
Tender ist ein Farm-to-Table-Buch und ein fast philosophisches Werk, wenn Nigel Slater über den Duft, die Textur oder den Geschmack eines Gemüses sinniert. Sein Schreibstil ist so köstlich wie das Essen, das er kocht. Ich lerne eine Menge über den Umgang mit Gemüse, was geschmacklich dazu passt und einige fantastische Rezepte. Jedes Gemüse behandelt er mit größtem Respekt, vom Anbau über die Ernte, die Zubereitung und dem Moment des Genießens. Aus seinem Londoner Küchengarten gibt er viele persönliche Tipps. Man bekommt ganz verzweifelt Lust auf ein eigenes Beet. Slater hat einen scharfen Witz und eine unerschütterliche Meinung zu fast allem in und außerhalb der Küche.
Tender ist eine 1,8 kg schwere und 624 Seiten starke Hommage an 29 Gemüsesorten mit praktischen und überraschenden Rezepten – kombiniert mit Gewürzen, Fleisch oder Fisch: Ein Kürbis-Pangrattato mit Rosmarin und Orange. Backkartoffelsalat mit Rosmarin & Knoblauch. Geröstete Pastinaken mit Sesam und Honig. Ein Mangoldgratin gebacken in Senf, Sahne und Parmesan. Der Schokoladenkuchen mit Roter Bete. Die Fotos sind von schlichter Schönheit. (DuMont Verlag). Mit Fotos auf Amazon*.
»Viel mehr als nur ein Kochbuch. Es ist eine akribische Studie der beliebtesten Gemüse... eine vegetarische Prosa, die ihresgleichen sucht.« (Titus Arnu SÜDDEUTSCHE ZEITUNG).
»Tender. Gemüse ist eine Art Bibel für die Gemüsezubereitung.« (ZEIT MAGAZIN).
»Die appetitanregendsten und klügsten Kochbücher schreibt meiner Meinung nach der britische Food-Journalist Nigel Slater.« Denis Scheck, ARD DRUCKFRISCH
Ottolenghi Test Kitchen «Extra Good Things »
von Testküchenchefin Noor Murad und Yotam Ottolenghi
Ottolenghis Test Kitchen bringt wieder Leben auf den Tisch. Für eine frische Reihe von Rezepten greift man wieder tief in die Aromakiste und hält für jedes Gericht ein raffiniertes Finish bereit. Mit den Extra Good Things bekommen alle eine aufregende Wendung, vom Snack bis zum Dessert: Knusprige Toppings, würziger Crunch, Salsas, Pestos, Marinaden, Pickles, verwandelnde Dressings, wärmende Chilisaucen, rauchige süße Nüsse, aromatisierte Butter. Unbegrenzte Möglichkeiten zum wiederverwenden. Mit dem Karamell Clementinen Dressing oder der Harissa-Butter habe ich schon anderes aufgepeppt.
Vegetarische Gerichte stehen im Vordergrund neben vegan, kinderfreundlich, etwas Fisch und Fleisch, häufig mit einer orientalischen Note: Tamarinden-Dressing auf Kurkuma-Spiegeleiern; Ofenpommes mit Tahini-Joghurt und rauchig-süßen Nüssen; Soba-Nudeln mit Ingwersud und Ingwerbrösel; eine Lammschulter mit Feigen-Pistazien-Salsa; Kohlrabi mit Tonnato Tunfisch-Sauce; Kokos-Granita mit Chili-Ananas und Kokoscrunch.
Hilfreich sind die Ausklappseiten mit Listen der Extra Good Things und wie sie zu kombinieren sind und unsere Gerichte zuhause definitiv ‚ottolenghisiert’ werden. Dorling Kindersley Verlag (September 2022).
(Amazon* mit Blick ins Buch)
Ottolenghi Test Kitchen «Shelf Love»
Neue Rezepte aus der Speisekammer
Essen, das glücklich macht, mit Bildern, die süchtig machen. Wer Hunger hat, sollte dieses Buch nicht aufschlagen! Oder gleich damit in die Küche gehen.
Dieses Kochbuch wurde von Ottolenghis vielseitig talentierter Test Kitchen-Familie in der Pandemie geboren, als man begann Vorräte aufzubrauchen. Es zeigt, wie man durch geschickten Einsatz und Einfallsreichtums etwas Besonderes aus den Küchenfunden zaubert. In «Shelf Love» sind die Gerichte insgesamt bodenständiger, dabei typisch Ottolenghi, also keine Fix-Rezepte und mit manch langer Zutatenliste. Aber, es wäre kein Ottolenghi-Kochbuch, wenn man nicht allerhand Rezepte unbedingt ausprobieren wollte.
Da ist die rauchige, cremige Pasta mit gerösteter Aubergine und Tahini (ein Favorit!). 'Alle möglichen Kräuter'-Klößchen mit karamellisierten Zwiebeln. Geschmorte Rippchen mit weißen Bohnen und Feigen. Kichererbsen-Mayo. Currywürziger, knuspriger Blumenkohl-Käse-Filo-Pie mit dahinschmelzendem Käse. Kichererbsen Cacio e Pepe. Bratkartoffeln mit Aïoli und gebutterten Pinienkernen. Sicher ist, auch überzeugte Fleischesser werden nach Ottolenghis vegetarischen Rezepten glücklich sein.
90 Rezepte mit Vorschlägen für vereinfachte Zutaten oder Austauschmöglichkeiten, jedes fünfte Gericht ist mit Fisch oder Fleisch. Toll ist der zusätzliche Index nach Kategorien: Konserven, Gewürze, Gemüsearten, Getreide & Hülsenfrüchten, Fisch, Fleisch, Milchprodukte und Nüssen/Samen. Dorling Kindersley Verlag.
(Amazon* mit Fotos)
Hetty McKinnon 'To Asia, With Love'
Vegetarische Asien-Küche neu interpretiert
Hetty McKinnon hat die Lust auf panasiatisches Essen neu entfacht. In 'To Asia, With Love' erschafft die Meisterin von Umami und Nudeln rein vegetarische Seelenschmeichler. Zutiefst nährende Kohlenhydrate für eine Portion Glück und Geborgenheit. Hettys Gerichte sind von der Tradition inspiriert, aber modern im Geiste und grün interpretiert.
Die international bekannte Kochbuch- und Food-Autorin wuchs als Kind chinesischer Einwanderer in Australien auf. Nach NYC Brooklyn umgesiedelt, begann sie ernsthaft zu kochen und die erteilten Ratschläge ihrer Mutter zu verstehen. Sie kocht die Mahlzeiten ihrer Kindheit und Gerichte mit westlichen Einflüssen, die sie ebenso geprägt haben:
Udon Nudeln 'Cacio e Pepe' mit Miso und Pecorino, japanische Grünteenudeln mit kalter Erdnussbutter-Sauce und Gurken oder knusprige 'Chow Mein' Eiernudeln vom Backblech. Toll zu Reis sind die klebrig, süßsaurer gewürzten Edamame mit frittierten Curryblättern. Ein frischer und knackiger Pad Thai Salat mit Weißkohl und Radieschen. Vietnamesische Frühlingsrollen mit Miso-Grünkohl-Pesto. Im Handumdrehen fertig ist das wunderbar cremige Eis ganz ohne Eismaschine: Lychees aus der Dose, Ingwer und süße Kondensmilch in den Mixer und ins Gefrierfach. Auch ein Versuch wert, Sojasauce Brownies!
Die Autorin ermuntert uns zu selbst gemachten Dumplings und handgezogenen Nudeln aus Mehl und Wasser, in die man glücklich hineinbeißt, zeigt originelle Versionen, wie Granny Smiths Äpfel für den 'Grünen Papaya Salat' und glutenfreie Alternativen. Chili-Öle und Gewürzsaucen sind in ihrer Küche unverzichtbar. Ihr tolles 'Passt-immer-Öl' rundet sie mit Sternanis und Zimt ab. Mit Shiitake-Apfel-Ingwer zaubert sie eine einfache, delikate Kimchi-Paste.
Aus der Sicht der Zutaten hat man vieles bereits in der Speisekammer oder erhält das meisten in Supermärkten: Ingwer, Knoblauch und Chili, Sojasauce, Kokosmilch, Misopaste, Tahini, Reisessig, Sesamöl, in Asia-Läden getrocknete Shiitake-Pilze und die Bandbreite asiatischer Nudeln. Dieses persönliche Kochbuch hat Hetty McKinnon selbst mit der Analogkamera in ihrem Zuhause in Brooklyn fotografiert. Eine erfrischende Abwechslung unter den asiatischen Kochbüchern (Prestel Verlag).
To Asia, With Love | Amazon* mit Blick ins Buch.
Fotos von Hetty McKinnon
Nigel Slater 'Greenfeast' Frühjahr • Sommer
Pure Sommeraromen ziehen in die Küche ein. Der brillante britische Food-Journalist Nigel Slater inspiriert uns appetitanregend vegetarisch zu essen. Greenfeast ist eine fröhliche Sammlung von 110 Gerichten, die Nigel nach seinem Arbeitstag isst. Leicht nachkochbar, aber stets besonders. Er lässt das Gemüse in den Rezepten glänzen und hält die Dinge einfach, aber ohne Kompromisse beim Geschmack. Tägliche Inspiration für eine entspannte Art grüner zu essen.
Wunderbar, die Blumenkohl-Kombi, knusprig gebraten und als weiche Creme, dazu knackig geröstete Kerne und frischer Meerrettich. Oder ein salziger quietschiger Halloumi Käse. Eiskalte Melone. Scharfe Chili. Grüner Spargel mit Miso-Senf Dip.
Slater erzählt, wie sich sein Essverhalten unbewusst verändert hat: sich nicht mehr im selben Maß von Fleisch ernähren zu wollen, dafür mit Obst, Gemüse und Getreide zu spielen. Viele Menschen fühlen sich von dieser Art Küche angezogen. 'Greenfeast' ist der grüne Nachfolger seines Bestsellers 'Eat'. Dies ist mein ersten Slater Kochbuch und ich bin gleich ein Fan geworden.
Die Rezept-Gesamtausgabe
River Café | Alle Rezepte. Die italienische Küche von Rose Gray und Ruth Rogers
Wenn ich ein Kochbuch für die echte italienische Küche nennen sollte, dann ist es The River Café. Es klingt verrückt, dass nicht die Italiener selbst ihrer Küche den Weg ins Ausland bahnten, sondern Köchinnen wie Rose Gray und Ruth Rogers, die vor über 30 Jahren London mit ihrer originalgetreuen ‚Cucina Rustica’ überraschten. Sie wurden oft kopiert und doch nie erreicht. Jamie Oliver hat bei den beiden sein Handwerk gelernt. 1995 erschien ihr erstes Kochbuch und es folgte eine große weltweit Anhängerschaft.
Sechs Bücher später versammelt nun die 2 Kilo schwere River Café Gesamtausgabe alle 900 Originalrezepte, teils mit Fotos. Ein großartiger Fundus der norditalienischen Küche mit Einkaufstipps und Bemerkungen. Saisonalität und Qualität ist ihr Credo. Es birgt viele wiederentdeckt Gerichte aus der Küche der Nonna. Für eine «Zuppa dei poveri», die Brotsuppe, findet man gleich sechs Rezepte. Auf diese deutsche Übersetzung aller Rezepte haben wir gewartet!
- Echtzeit Verlag. Anschauen auf Amazon*. Fotos: The River Café
RIVER CAFE 30. Die Jubiläumsausgabe zum dreißigjährigen Restaurantbestehen von 'The River Cafe London' ist mit 120 Rezepten weniger wuchtig als die Gesamtausgabe und zeigt viele Fotos.
DuMont Buchverlag | auf Amazon* Blick ins Buch
Granatapfel, Sumach & Zitrusduft von Silvena Rowe
Eine ziemlich geniale 'Orientalische Küche' bietet Celebrity Chef Silvena Rowe, die aus dem Schmelztiegel des östlichen Mittelmeerraumes stammt. Sie kocht modern orientalisch mit überraschenden Variationen. Alleine im Buch zu Blättern macht Vorfreude und einen wässrigen Mund. Mit wunderschönen Bildern und Rezepten die inspirieren – raffiniert und meist einfach zuzubereiten sind.
Meine Favoriten: Topinambur-Hummus mit Lamm – Knusprige Mangold-Falafel – Fenchel-Feta-Köfte mit Walnuss-Tarator – Geschmortes Lamm mit Frühlingszwiebeln, Kirschen und Zitrone – Kebabs mit Walnüssen, Pinienkernen und Kartoffelpüree. (AT Verlag).
- "Granatapfel, Sumach & Zitrusduft" (Amazon*).
Ottolenghi SIMPLE. Eines der inspiriertesten Kochbücher des letzten Jahrzehnts.
Ottolenghi SIMPLE lieben all jene, die gerne und kosmopolitisch kochen. Er stellt uns köstliche Zutaten, Lebensmittel und Geschmacksrichtungen vor. Vieles davon ist vegetarisch, von der arabischen Küche inspiriert und mit mediterranen und asiatischen Elementen kombiniert. 130 Rezepte eingeordnet in 6 Kochvorlieben: weniger als 30 Minuten, maximal 10 Zutaten oder lässt sich vorbereiten. Speisekammer und Gewürzregal sollten gut sortiert sein, denn Ottolenghi kocht mit einer Vielfalt an Gewürzen. Jeder, der schon mal die gerösteten Auberginen mit cremigem Curry-Joghurt, die Spaghetti mit Sardellen und Queller oder die Wahnsinns-Salsa (Foto) zum gebratenen 'Bridget Jones' Lachs probiert hat, wird Ottolenghi danken. Alleine das Lesen ist eine lustvolle Erfahrung.
- DK Verlag Dorling Kindersley. SIMPLE mit Blick ins Buch Amazon*.
